王森學校熱門課程

法式甜品MOF大師班

來源:未知 更新時間:2016-10-28 本文已經幫助名學員解決問題

一、有名的老師介紹 

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很早的時候,我就對糕點很著迷,并在我長大的地方布列塔尼做了一些相關的實習。

15歲的時候,我跟著布雷斯特糕點師Guillerm先生做學徒。兩年的比賽期間,他像父親一樣培養我,塑造我,在歲月中沉淀。

離開軍隊后,我在巴黎較大的一家糕點店Peltier工作過。隨后,我在Dalloyau店學習了制作甜酥面包的技術,在接下來的五年時間里一直在Fauchon商店工作。

1997年,我在蒙馬特結婚并定居了。自2000年起,我們在自己住的街區以及塞納河的另一條街道上開了兩家糕點店。

在攪拌,組裝及加工產品過程中我充分應用了自己所學的技術。

我一直都在行動,自覺自愿做些東西,并不斷重新出發,挑戰自我。

驗證一個新想法時,我不會只關注開始的階段和最終的結果,我會關注產品整個的發展過程。

進入這個行業才發現,它遠比我之前想象的更迷人。

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能跟著Guillerm先生做學徒,從一家那么出色的店鋪起步,我是何其幸運!有了他的支持,我才能在比賽中贏得布雷斯特最佳學徒(根據外文翻譯,信息僅供參考)稱號,隨后是布列塔尼的最佳學徒(根據外文翻譯,信息僅供參考),并最終獲得了法國較杰出學徒的榮譽。

2007年,我獲得了法國糕點糖果領域的最佳手工藝者榮譽稱號。

那一年,婚禮自助餐中包含的各式甜點,點心及早餐是MOF最后的一場考驗。

三天內25個小時的時間里,參賽選手們在工作裁判,品嘗裁判及展示裁判的監督下制作產品。

就我而言,我創造了一個像棋盤一樣的整體結構,每個作品都占據了餐臺上一個特定的方形區域。

我做的蛋糕,小烤爐餅干,甜酥面包,糖果,巧克力棒棒糖,甜點及結婚蛋糕對稱環繞著中間大的糖雕。

通過幾何主導,可以讓我應用自己創造的形狀,結構及顏色設計。從各個不同的角度都可以看到我的整個作品,并且容易取食。

二、有名的老師作品欣賞
 

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三、本期課程內容:

1. cake aux fruits confits糖漬水果蛋糕

2.macaron mangue passion芒果百香果馬卡龍

3. tarte Chloé( pate sablée, crème d'amande pistache, cerise, streusel amande)

克洛伊撻(油酥面團,開心果扁桃仁奶油,櫻桃,扁桃仁面碎)

4. gourmandise marron( meringue française, chantilly marron, crème de marron)栗子甜點(法式蛋白霜,栗子香緹,栗子奶油)

5. moelleux chocolat熔巖巧克力蛋糕

6. tarte poire et caramel ( pate sablée, crème d'amande, poire) crème caramel焦糖梨撻(油酥面團,扁桃仁奶油,梨,焦糖奶油)

7. confiture framboise rose + tuile amande粉紅覆盆子醬+扁桃仁瓦片餅

8. Miss Clara( biscuit macaron, chantilly chocolat blanc, framboise, marmelade de framboise à la verveine)克拉拉小姐(馬卡龍餅底,白巧克力香緹,覆盆子,馬鞭草覆盆子醬)

9. éclair chocolat巧克力閃電泡芙

10. cake citron檸檬蛋糕

11. tarte chocolat + chantilly chocolat巧克力撻+巧克力香緹

12. pompadour ( biscuit amande, crème mousseline vanille, ananas en lamelle, coriandre en feuilles) chantilly vanille蓬巴杜(扁桃仁餅底,香草慕斯琳奶油,菠蘿薄片,香草葉,香草香緹奶油)。

13. charlotte poire ( biscuit biscuit, compotée de poire , mousse poire)梨夏洛特(餅底,梨果泥,梨慕斯)

14. St honoré vanille 香草圣托諾雷

15. paris Brest 巴黎布雷斯特
 

【報名時間】:2016年10月25日——2016年11月20日止

【培訓時間】:2016年11月28日-12月02日

【上課地點】:蘇州吳中區蠡昂路145-5號

【培訓人數】:12人

【學員要求】:需要一定的甜點基礎

【主廚名稱】:Arnaud Larher

【主廚國籍】:法國

【主廚語言】:全程中文翻譯

 

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