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芝士控看過來!西點師學校帶給你半熟芝士撻

來源:未知 更新時間:2019-03-27 本文已經幫助名學員解決問題

  在西點甜品的世界里,如果說芝士在原料搭配上稱第二,那應該沒有哪種食材敢稱第一吧。芝士人人都喜愛,今天王森西點師學校就為芝士控們帶來福利——一道半熟流心芝士撻,下面就來教大家怎么制作。

 

  食材:奶油奶酪 225g

  馬斯卡彭奶酪 125g

  鮮奶油 100g

  細砂糖 70g

  蛋黃 1個

  檸檬汁 5ml

  天然香草精 5ml

  低筋面粉 220g

  雞蛋 1個

  黃油 100g

  糖粉 60g

  西點師學校教你做芝士撻:

  先做撻皮:黃油軟化至手指可以輕易按壓出凹陷狀態;

  軟化后的黃油打微發加過篩后的糖粉打勻再加雞蛋打勻后再加面粉按壓至無干粉狀態即可;

  面團用保鮮膜包好放冰箱冷藏30分鐘后取出分成每30g一個面團,再把面團放入模具中用拇指按壓出模具的形狀再冷藏30分鐘防止面團收縮;

  預熱烤箱180度,用叉子將撻皮底部扎眼避免鼓包,然后中上成烤制8分鐘,表面微上色即可放一旁晾涼備用;

  制作芝士餡:將奶酪、馬斯卡彭、砂糖隔熱水攪勻。再加鮮奶油攪打均勻;

  再加檸檬汁、香草精和蛋黃攪拌至均勻光滑狀態。裝入裱花袋或保鮮袋中將餡兒擠入撻皮8分滿;

  冷凍30分鐘后取出在表面刷一層額外的蛋液;

  中下層上火220度,下火150度烤制10分鐘表面上色即可,烤制時間根據表面上色情況而定。

  王森西點師學校為大家帶來的這道半熟流心芝士塔看起來怎么樣,有沒有興趣學會呢?想學習更多西點甜品的做法,那就來王森學校吧!

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