王森學校熱門課程

最好賣的手撕面包,上海王森烘焙培訓學校傳授做法

來源:未知 更新時間:2019-03-27 本文已經幫助名學員解決問題

  相信大家在各種便利店、面包店里都能見到手撕面包的身影,手撕面包層層疊疊又綿軟的口感深受大家歡迎。今天上海王森烘焙培訓學校就教學員們來做這款非常暢銷的果仁手撕面包,學會了這款面包,不管是做給家人吃還是店里售賣,都是很受歡迎的哦!

  食材:高筋面粉 125克

  低筋面粉 55克

  細砂糖 12克

  鹽 2克

  水 100克

  速酵 2克

  黃油(面團) 20克

  軟化黃油(夾層)35克

  糖粉 適量

  葡萄干 適量

  上海王森烘焙培訓學校教你做:

  主面團除鹽和酵母以外的所有材料大致混和成團,沒有干粉即可,酵母放表面,蓋上保鮮膜室溫下放置20分鐘;

  自解后的面團加鹽揉勻,放入提前軟化好的黃油,繼續將面團揉均勻,揉到表面光滑,有較好的延展性;

  將面團搟壓平整,放入保鮮袋,冷凍30分鐘,到面團稍變硬但依然有延展性可以搟開;

  用搟面杖搟開面團,搟時用力要均勻,如果搟完回縮可以松弛一下再搟;

  最后可以用雙手輔助抻拉,但是要注意力度,不要將面團抻破;

  表面均勻的抹一層軟化黃油,撒上切碎的葡萄干;

  將面團均切,再分別將切好的面團從上邊、下邊向中間折;

  將折好的面團放冰箱冷凍15分鐘;

  將每份面團縱向擺,用搟面杖稍搟薄,由下至上卷成卷,余下的面團也這樣操作;

  取一個面團,從中間向兩邊稍稍搓長,用刀將面團從中間縱切成兩半;

  取一條切開的面團,稍抻長,切面向外卷起來,注意卷的不要太緊,給發酵留些空間;

  卷好的面團放入模具,放入濕潤環境發至兩倍大。發酵溫度不要超28℃ 否則黃油容易化掉,被面團吸收,層次就沒了;

  放入預熱好的烤箱,180℃,25分鐘,果仁手撕面包就完成了。

  想學習更多面包和甜品的做法嗎,歡迎來上海王森烘焙培訓學校交流學習,一群熱愛烘焙的小伙伴在這里等你哦!

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