王森學校熱門課程

To be優秀的烘焙師要學多久,先搞定吐司面包

來源:未知 更新時間:2019-04-01 本文已經幫助名學員解決問題

  做過烘焙的人都知道,學習烘焙的過程雖然困難重重但其實是充滿樂趣的。成為一名優秀的烘焙師要學多久是一個不確定命題,在乎個人的天賦和努力程度。當然如果有好的老師做指導,學做烘焙自然能事半功倍。王森學校是一所辦學27年的專業烘焙培訓學校,在面包烘焙上,吐司面包是最基礎的課程了,今天我們教大家搞定基本的吐司面包怎么做。

 

  準備原料:

  A:小麥粉 100g

  水 60g

  酵母 1g

  B:小麥粉 250g

  酵母 2.5g

  鹽 3g

  糖 30g

  雞蛋 1個(50g左右)

  黃油 20g

  水 90g

  老面 50g

  吐司面包的做法:

  將A中制作老面所需的食材全部倒在一個干凈的容器內,攪拌均勻,覆蓋保鮮膜發酵一夜;

  將B中制作主面團的粉倒入面包機桶內,加入2.5g酵母,加入30g的糖,放糖的時候要注意,不與酵母接觸;

  面包機桶內加入一個雞蛋,將老面撕成小塊,然后加入;

  加入3g鹽,注意鹽不要和酵母接觸,可以采取對角放的方式,這樣不影響酵母的活性;

  最后倒入90g的水,啟動面包機揉面模式,攪拌;

  攪拌5-10分鐘,攪拌至初步擴展階段,能拉出粗膜即可,然后加入20g黃油;

  黃油與面團充分攪拌均勻,面團光滑,能拉出薄膜,將面團放置容器內覆蓋包面膜靜置發酵;

  面團發酵至2倍大左右時,將面團放置揉面墊輕輕按壓排氣;

  將排氣好的面團,分割成3等份,用搟面杖搟成牛舌狀;

  將三個面團每個搟卷兩次,卷成筒狀,面團依次處理好后,覆保鮮膜,松弛15分鐘;

  將松弛好的面團,依次搟成牛舌狀,從一端卷起,收口捏緊朝下放置;

  放進吐司模具中,進行發酵,發酵至9分滿;

  發酵好的吐司表面刷上全蛋液,烤箱上火180℃,下火200℃,預熱10分鐘后,將吐司放入烤箱中烤制出爐。

  這款吐司很適合作為早餐食用,王森學校也會教大家更多面包的做法。成為一名烘焙師要學多久?來王森,八個月即可實現你的夢想。

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